人说“秋风起，品蟹香”，在我看来，十堰人应该有更好的选择，那就是娃娃鱼！  

　　娃娃鱼——曾是王孙堂前燕，在上世纪90年代风光一时无两，身价达到四位数，要吃还得偷偷关起门来。近些年来，随着娃娃鱼人工养殖技术的逐渐成熟，曾经让人望而却步的价格也逐渐走低，加上政策允许人工养殖的子二代娃娃鱼在巿场上出售，大家终于能在寻常餐桌上一亲这尤物的芳泽，甚至还能买回家中细品一二。

养殖篇

　　活水养vs静水养

　　国家相关法规明确规定，娃娃鱼本身作为野生保护动物是不能食用的，但人工养殖的子二代则可以食用。实际上娃娃鱼的开发养殖，就像多年前人们常常提到的梅花鹿这些野生保护动物的食用一样，当技术到达一定水平，开发出养殖方法，那么它就具备了商业化的能力。

   娃娃鱼对水质和温度十分敏感，娃娃鱼最怕热，养殖的时候必须要用冷水。一般娃娃鱼养殖场用的是制冷过的纯净静水，外加空调房，成本相对节省些。而讲究的，则会用流动山水24小时冲刷，模拟野外环境。

　　以活水法养殖的娃娃鱼，成长速度会比静水养殖的慢，后者约3年就能长到四五斤，而前者则要四年以上。不过活水养殖的娃娃鱼，肉质爽脆，因为生长日子更充足。

选鱼篇

　　身形修长肉味香

　　何谓一条好的娃娃鱼，坊间众说纷纭。其实选娃娃鱼，看的是身形。同等体重下，体型越修长越好，证明这条鱼是冰冷活水养殖的，肉质更结实爽脆。

　　选择娃娃鱼，也并非如大家认为的越大越好。梁先生表示，如果喜欢吃爽脆口感的，以四五斤重的娃娃鱼为宜；如果喜欢胶质丰富、口感浓郁，建议选择15斤以上的老鱼，鱼皮厚，胶质自然明显，但肉质也相对较韧。

处理篇

　　血去净，刮黏液

　　娃娃鱼最爱躲在礁石交错的水溶洞，或是山溪石隙，因此体表有一层厚厚的黏液，好让它穿行自如。如何处理这层黏液，则让很多大厨头疼。

　　烹饪娃娃鱼，放血要干净，然后放入90摄氏度的热水里把鱼血去净，再动刀刮黏液，刮净鱼身，这样宰杀的娃娃鱼，一不带腥味，二是肉色如雪。

滋味篇

　　最美就是鱼尾巴

　　娃娃鱼和桂鱼相似，肉多骨少，通身可吃。肉质以爽脆为特色，比深海白鳝还要脆些，却不会像白鳝那么油腻，一个人吃上大半斤是轻而易举的事。

　　说到最美味的部位，老饕们一致推荐鱼尾，这里鱼油较多，脂肪甘香润滑，可说是全鱼最香的部位。不过成也萧何败也萧何，它也是最容易让你吃腻的部位，因此大厨一般会把它和其他部位一起混合着烹制。

烹制篇

　　娃娃鱼肉不耐火

　　论体型，娃娃鱼在两栖类中属于大个头，加上喜好冷水，大家会猜测它的油脂丰富吧？答案是：NO。在大厨的眼中，它反而与油脂少的白身鱼处于同一级别，算是“瘦物”，要和油脂充足的食材搭档，

　　譬如清灼娃娃鱼时，要用浓翅汤；红焖时，则要配丰满的胡须鸡或是红烧肉。为了提升鱼味，大厨还会用上各色香气清鲜的食材来搭配它，譬如老荷叶、杏鲍菇、西洋参等。容易出水的蔬菜，如丝瓜，则不适合与娃娃鱼搭档，因为它会令鱼片失去爽滑口感。